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新春回顾丨外资大牌闯入、新锐玩家崛起……咖

发布时间:2021-06-12 10:19

  今天是大年初六,“送穷鬼”。在这里,赢商网祝大家今天把所有的不顺心和穷气都送走,在新的一年里财源滚滚,万事如意!

  回看2020,不容易的大环境里似乎也藏着小惊喜。商业地产行业在市场的激流中,破浪前行。

  今年农历新年期间,赢商网如约推出“新春回顾”系列,为假期奉上干货,也为新一年工作提前掌握商业趋势。此篇为“新春回顾”系列的第8篇“激烈的中国咖啡市场”。

  2020年咖啡市场风云变换,虽有瑞幸咖啡、连咖啡的相继“失利”,一度让不少人对咖啡市场的未来担心和迷茫,但很快随着国外知名品牌进入、国内新锐品牌崛起,似乎又让人充满希望,或许,激烈竞争下的中国咖啡市场,一个崭新的格局正在到来。

  2020年五一前夕,Blue Bottle Coffee正式登陆中国市场,首店选址香港中环摆花街。

  Blue Bottle Coffee于2002 年在美国创立,2015 年开始进军亚洲市场,首站选址日本东京,截至2020年5月9日,全球已有将近100家门店。

  这家店占地3000呎(约914平米),楼高2层。其中地下一层是咖啡吧,主要提供外卖服务及周边产品售卖,二层是堂食区域。

  该店延续了品牌一贯的简约风格,以日本手工制作的陶瓷灰色方砖装饰咖啡厅的内部,设计走水泥灰工业风。

  Blue Bottle Coffee 以采购优质咖啡豆和小批量手工烘焙咖啡豆闻名,店内只售卖48小时内新鲜烘焙的有机咖啡豆,並在研磨后45秒內使用,超过48小时未使用就必须丢弃。员工通过手冲、冰滴这些既费工又耗时的方式为顾客提供的咖啡有着一般连锁咖啡店难以匹敌的口感。

  此外,Blue Bottle Coffee有许多“任性”之处。店内没有折扣商品,也不提供Wi-Fi,也没有电源接口。品牌创始人James Freeman认为,这里不是让顾客来办公或社交的,目的只有一个,就是让顾客好好享用手中的那杯咖啡。

  Blue Bottle Coffee十分重视品牌文化建设,不仅热衷于开发周边产品,还与全球特色品牌进行跨界合作。例如,Blue Bottle x keepcup合作便携式咖啡杯;Blue Bottle x“熏香品牌 hibi 合作推出自家线香AROMA BOX”,以东京、京都和神户为灵感研发的三款香型;Blue Bottle x 七宝烧节日徽章,是经典的蓝瓶子设计;与德岛的蓝染师BUAISOU合作推出蓝染周边等。

  Blue Bottle Coffee在选址上很有自己的一套逻辑。大多数门店,都是旧工厂、老仓库、歌剧院、艺术博物馆这类有故事或有格调的场地再改造而成。每间咖啡馆与当地文化、所在社区的调性相符,有着独一无二的灵魂。正因如此,每家店自诞生时起就能成为极具特色的打卡热点。

  2020年5月,Tim Hortons (以下简称Tims咖啡)获得腾讯独家投资,且投资金额或达数亿元规模,而此时Tims咖啡在中国仅有50多家门店。拥有腾讯资金和数字化能力加持,且以腾讯单个赛道只押一家的作风,加之Tims咖啡背后又有汉堡王中国运营商TFI(TAB Food Investment)负责运营等,Tims咖啡一度被认为有望取代瑞幸。

  Tims咖啡,被誉为加拿大“国货之光”,起家于加拿大经济民族主义思潮中。它在全球拥有4800多家门店,其中有4000多家分布在加拿大,在加拿大咖啡市占率达60%以上,而咖啡巨头星巴克,仅占约7%。

  2018年7月,CNN等媒体报道,Tims咖啡将以合资公司方式进入中国,目标是10年开出 1500 家以上新店。约七个月后,Tims咖啡中国首店如期落地上海人民广场。

  2021年2月9日,Tims咖啡华南首店落地广州天河城,至此Tims咖啡自2019年首进中国,已布局146家门店。

  2020年11月,一则仅拥有7家门店,却获得欧游集团数千万元天使轮投资的消息,让精品咖啡品牌“鹰集”(下文称:鹰集咖啡)引发圈内关注。

  区别于“千店一面”的连锁咖啡馆及位置较为偏僻独立咖啡馆,创立于2016年的鹰集咖啡把门店定位为第三代精品咖啡馆,即不同的空间文化设计、专业的咖啡产品、透明化的咖啡制作过程等,为顾客提供沉浸式的咖啡体验。

  鹰集咖啡以旗舰店、标准店等多种开店模型发展线下连锁业务,目前品牌已进驻上海新天地、丰盛里、上海环球港、上海白玉兰广场、SOHO复兴广场、瑞安广场、BFC外滩金融中心,所到之处都是占据上海当地客流量最多的黄金地段。

  门店空间坚持“一店一景” ,如鹰集咖啡环球港店打造废墟概念、丰盛里店巴洛克风格的“灵魂收纳所”、新天地店的“精英空间”……

  品牌设有专门团队在世界各地甄选优质咖啡豆,并为咖啡豆量身定制不同的加工方法。并通过坚持做长期主义者布局全产业链、打造烘焙工厂。同时,为了满足对咖啡制作和咖啡文化有深层次需求的顾客,鹰集咖啡的门店还会提供品鉴、拉花、手冲、全能、虹吸等各类咖啡相关课程。

  除此之外,Ta还加大逐步加大对创意咖啡投入,在其菜单上有近10款稳定供应的创意饮品,借此从口感上取悦更多受众。

  2019年,鹰集咖啡曾与天猫合作的“天猫理想生活club咖啡馆”等一系列活动,不仅研发出像茅台咖啡等产品,还获不少新增流量。

  此后,鹰集咖啡一直在联名跨界路上孜孜不倦,曾与戴森、梦龙、潘多拉等受年轻人青睐的品牌进行跨界合作。

  2020年11月16日上午,北京蓝色港湾,麦当劳旗舰店,麦咖啡发布了全新升级的消息。麦咖啡计划投资25亿做全面升级,未来3年,将覆盖超4000家店,并送出1000万杯免费拿铁。

  升级后的麦咖啡,咖啡吧台上金色的logo,配合“浓香带感”的雕刻字,以及墙上一整排纸质菜单,营造出一种全新的场景体验。

  咖啡杯原木色杯身配合黄色杯套,相比于以往的纸杯,视觉更有记忆点,且名字朗朗上口易于传播。

  价格方面,此次升级后,核心产品依旧维持在20元/杯以下。线,使用“啡常月享卡”,能低至10元/杯,还出了4款搭配咖啡的烘焙产品,加3~9元即可得。

  相比于在以往在麦当劳,买汉堡炸鸡,顺带点一杯的咖啡,全新的麦咖啡,在门店有了自己和出餐吧台不相上下独立的咖啡吧台、菜单栏,配合着玻璃冷柜的网红甜品——麦咖啡不再是餐食的附属销售,而是可以和餐食相互引流的独立存在。而且和其他便捷型咖啡不同,麦当劳有独立的咖啡师。

  在麦咖啡的吧台上,有了一般精品咖啡馆才会出现的半自动的咖啡设备——三头咖啡机和磨豆机,可见其做咖啡的决心和投入。

  此外,升级后的麦咖啡,有独立的公众号、点单小程序、每杯拿铁都有拉花等,而且在即将开业的麦当劳北京澳门中心店,还将会出现单品手冲。未来,在麦当劳,只需要花24元,就可以得到一壶480ml的单品手冲。

  2021年1月,上海本土咖啡连锁品牌Manner Coffee完成1亿美元的新一轮融资,投资方为H Capital和Coatue,本轮投后其估值至少10亿美元。Manner Coffee一直是国内咖啡赛道的黑马,也被网友称为“上海咖啡性价比之王”。

  Manner Coffee,创立于2015年,首店以“小档口”呈现于人前,但凭借其咖啡品质和价格优势,再加上门店的灵活性,Manner Coffee很快在市场上站稳脚跟。与此同时,小店模式、精品咖啡平民化,渐渐成为其品牌烙印的一部分。

  除了给顾客提供标准菜单之外,Manner Coffee还推出秘密菜单、宇治抹茶系列、精选手冲咖啡、烘焙咖啡豆等系列产品。相对于标准菜单里的意式咖啡、单品咖啡,秘密菜单则提供更为个性化的系列单品。

  同时,Manner Coffee还乘势推出便携咖啡包、精品生豆、燕麦奶、咖啡器具/设备/杯、周边产品等全产业链产品。

  2019年,Manner Coffee选择以上海作为根据地,先后在苏州、北京、成都、深圳设店。截止2019年年底,Manner Coffee的门店已经超过50家。

  2020年二季度开始,Manner Coffee继续其门店拓展的步伐,而在12月15至17日,Manner Coffee更是全国30家新店齐开。据Manner Coffee官微信息显示,截止2021年1月13日,Manner Coffee在全国范围内有门店119家,其中,上海102家,北京5家、深圳7家、成都3家、苏州2家。

  除了专注于线下,在线上方面,Manner Coffee开发了智能点餐小程序,并在今年8月正式入驻天猫,售卖精品咖啡豆、挂耳咖啡、咖啡设备及品牌周边产品。

  2021年1月15日,精品连锁咖啡品牌M Stand完成了1亿元A轮融资。据悉,这是M Stand获得的首轮融资,由CMC资本领投,挑战者资本跟投,投后估值达7亿人民币。

  区别于市面上主打咖啡产品品质的品牌,M Stand没有刻意强调“咖啡”这一标签,而是将关注点放在产品的亮点和创意上。其创意产品占比达50%以上,所贡献的营收也在50%以上。比如在小红书里的燕麦曲奇拿铁,产品的咖啡杯是用燕麦制造,其杯壁更涂抹成巧克力色,进而让杯里的拿铁与其相融合。而西柚冰咖、椰香拿铁、水泥芝士蛋糕、海盐芝士黑咖、黑糖奶咖等创意产品,更成为了小红书等社交媒体上的“常客”。

  M Stand的核心消费群以25至45岁的都市白领为主。针对这类群体,选址上品牌大多在兼顾写字楼和商业的综合体拓店,同时满足白领工作日商务需求和周末休闲社交需求。由此,这也沉淀了形象店和精品店两种店型。前者面积约为100平方米,带有强打卡属性;后者面积更小,大约50平方米,仅为满足白领们复购需求。

  目前,M Stand在全国已有10多家门店,其中上海的10家门店单店均实现盈利,经营现金流稳定。在门店拓展方面,今年,M Stand计划在全国开出80至100家门店,尝试布局上海,在北京、深圳、广州等一线亿,这个咖啡品牌爆火的路子不常规!

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